Old ale
L’Old ale est une catégorie anglaise de bière forte, définie par le vieillissement, les assemblages et une grande diversité de versions.
Qu'est-ce que l'Old ale ?
Old ale désigne une catégorie de bières fortes originaire d’Angleterre, et non une recette unique ou une bière liée à une brasserie précise. Le terme s’emploie généralement pour des ales anglaises dépassant 5 % d’alcool, tandis qu’en Australie il peut désigner des ales de toute force.
Son histoire est liée au vieillissement en brasserie. L’old ale était parfois conservée sur place, puis assemblée avec une bière jeune avant d’être servie dans les pubs. Elle pouvait aussi être associée à la stock ale, bière gardée très longtemps pour apporter une caractéristique d’âge aux assemblages. À Londres, une fermentation secondaire par des levures Brettanomyces pouvait intervenir dans les fûts ou le matériel en bois.
- La Burton ale était autrefois un synonyme d’old ale à Londres.
- Certaines versions sont conçues pour mûrir plusieurs années en bouteille.
- Des brasseries ont utilisé des assemblages de millésimes selon le principe de la solera.
Le style recouvre aussi les winter warmers et des variantes plus légères servies à la pression. Le degré exact dépend donc entièrement de la bière commercialisée sous ce nom.
Où acheter l'Old ale ?
La disponibilité d'une bière dépend beaucoup du pays où l'on se trouve : les grandes surfaces référencent les marques les plus diffusées, les caves et épiceries spécialisées couvrent le reste, et les brasseries vendent souvent en direct.
Ce site ne vend rien et ne renvoie vers aucun marchand. Les disponibilités changent trop vite d'une enseigne à l'autre pour qu'une liste soit honnête.
Questions fréquentes sur l'Old ale
Vous connaissez l'Old ale ?
Cette fiche est incomplète : il lui manque son degré d'alcool, sa couleur, son pays d'origine, sa brasserie et une photo. Si vous avez la bouteille sous les yeux, l'étiquette suffit à combler le trou.
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