Noire Pologne
Żywiec Porter
Brassée par Żywiec, en Pologne.
Porter baltique polonais de Żywiec, brassé selon une recette historique et des méthodes traditionnelles.
Quel goût a la Żywiec Porter ?
Stouts et porters tirent leur couleur de malts torréfiés, presque brûlés.
À l'œil
Robe noire, mousse épaisse et beige.
Au nez
Café, cacao, pain grillé.
En bouche
Sèche et torréfiée, parfois crémeuse.
Son profil en un coup d'œil
- Amertume Ce que le houblon laisse en fin de bouche
- Douceur Les sucres que la fermentation n'a pas consommés
- Corps La densité en bouche, de légère à épaisse
- Effervescence La vivacité des bulles
Sa couleur sur l'échelle des bières
Ces repères valent pour les bières de type noire. Chaque brasserie a sa recette, et la dégustation reste affaire de palais.
La Żywiec Porter est-elle faite pour vous ?
Vous allez aimer si
- Le café et le cacao torréfiés vous attirent.
- Vous aimez l'amertume franche du houblon.
- Vous aimez une bière dense, qui tient en bouche.
- Vous buvez peu mais vous aimez que ça compte.
- Vous la buvez après le repas.
Passez votre chemin si
- Les goûts brûlés ne sont pas pour vous.
- L'amertume vous rebute.
- Vous cherchez quelque chose de léger et désaltérant.
- Vous voulez en boire plusieurs dans la soirée.
Ces repères découlent du type de bière et de son degré, pas d'une dégustation : personne n'a goûté cette bière pour vous. Ils disent à quel goût elle correspond, jamais si elle est bonne.
À quoi ressemble la Żywiec Porter ?
Qu'est-ce que la Żywiec Porter ?
Żywiec Porter est une bière polonaise de style porter baltique, élaborée par le groupe Żywiec. Elle appartient à la famille des bières de fermentation basse et est aujourd’hui associée à la brasserie Żywiec, en Pologne.
La première recette a été créée par Juliusz Wagner, maître brasseur en chef de l’archiduc, en 1881. À ses débuts, le porter de Żywiec était une bière de fermentation haute titrant 6,0 % d’alcool. Il était brassé dans les deux brasseries appartenant à l’archiduc Albrecht Frédéric de Habsbourg, à Cieszyn et à Żywiec.
- En 1881, la production atteignait 576 hl, soit 2,5 % de la production totale.
- En 1913, elle s’élevait à 5 200 hl, soit 17,9 %.
- À la fin du XIXe et au début du XXe siècle, des médecins le recommandaient pendant la convalescence comme boisson nourrissante.
La brasserie de Żywiec a ensuite modifié son système de production et introduit la technologie HGB au début du XXIe siècle. Entre 2003 et 2004, la fabrication du porter a été transférée à la Bracki Browar Zamkowy de Cieszyn, où les anciens équipements ont été conservés. L’extrait indique également un retour du brassage à Żywiec à partir de 2017, tout en précisant que la production actuelle est réalisée à Cieszyn. Le conditionnement en bouteilles reste effectué à Żywiec.
La recette et les méthodes traditionnelles constituent sa principale particularité. Le malt est encore mélangé à la main et torréfié avec une machine datant de 1910. La fabrication dure 90 jours et comprend notamment :
- du malt de Munich associé à des malts clairs et spéciaux ;
- un brassage par décoction ;
- une fermentation dans des cuves ouvertes ;
- une maturation pouvant atteindre six mois dans des locaux frais intégrés au versant de la colline de la brasserie.
Żywiec Porter a été le premier produit de la brasserie de Żywiec embouteillé à grande échelle. Son ancien symbole, une couronne inscrite dans un cercle, a été son signe le plus reconnaissable jusqu’à l’apparition du couple dansant en 1956. Il est proposé en bouteilles de 0,33 ou 0,5 litre, ainsi qu’en fûts keg. Son extrait de malt est de 21 % Blg et son titre alcoolique de 9,5 % en volume.
Comment servir la Żywiec Porter ?
Température
8 à 13 °C
Trop froide, une bière perd ses arômes. Trop chaude, son alcool ressort.
Verre
Une pinte, ou un verre tulipe pour les plus fortes
Verser en inclinant le verre, puis redresser en fin de service pour former la mousse.
Avec quoi boire la Żywiec Porter ?
Une noire s'accorde bien après le repas, et notamment avec :
- Des huîtres
- Un bœuf braisé
- Un dessert au chocolat noir
- Un fromage persillé
La Żywiec Porter est-elle une bière forte ?
À 9,5 %, la Żywiec Porter est une bière forte : une bière de dégustation, à boire en petit volume.
Une bouteille de 33 cl représente environ 2,5 unités d'alcool. Les repères de consommation français conseillent de ne pas dépasser deux unités par jour et de garder des jours sans.
Combien de calories dans une Żywiec Porter ?
Une bière à 9,5 % apporte environ 62 kcal pour 100 ml. Ce qui donne, selon le format :
| Format | Calories | Unités d'alcool |
|---|---|---|
| Un demi (25 cl) | ~155 kcal | 1,9 |
| Une bouteille (33 cl) | ~204 kcal | 2,5 |
| Une pinte (50 cl) | ~309 kcal | 3,8 |
| Une grande bouteille (75 cl) | ~464 kcal | 5,7 |
Estimation calculée à partir du degré d'alcool, avec un écart médian de 4 kcal pour 100 ml mesuré sur 377 bières. Les sucres résiduels varient d'une recette à l'autre.
Peut-on conduire après une Żywiec Porter ?
Une bouteille de 33 cl de Żywiec Porter fait monter un adulte de 75 kg à environ 0,48 g/L, soit sous la limite légale de 0,5 g/L. Le corps élimine environ 0,15 g/L par heure, il faut donc compter près de 3,2 heures pour revenir à zéro.
| Profil | Après 33 cl | Après 50 cl | Retour à zéro |
|---|---|---|---|
| Homme, 75 kg | 0,48 g/L | 0,72 g/L | ~4,8 h |
| Femme, 60 kg | 0,70 g/L | 1,06 g/L | ~7,0 h |
Ces chiffres sont des ordres de grandeur, pas une autorisation de conduire. La formule de Widmark ignore l'âge, la fatigue, les médicaments et le fait d'avoir mangé, qui changent le résultat du tout au tout. Le seul chiffre fiable est celui d'un éthylotest, et le seul taux sûr au volant est zéro.
Comment est brassée la Żywiec Porter ?
La Żywiec Porter relève de la fermentation haute. Fermentation en surface, la règle pour les stouts et les porters.
Amertume
30 à 55 IBU
Une amertume marquée. L'IBU mesure les composés amers apportés par le houblon, de 5 pour les plus douces à plus de 100 pour les plus extrêmes.
Couleur
70 et plus EBC
Une robe noire. L'EBC mesure l'intensité de la couleur, de 4 pour une blanche à plus de 80 pour une stout.
Ces fourchettes sont celles de la famille des noires. Seule une analyse donnerait les valeurs exactes de cette bière.
Combien coûte la Żywiec Porter ?
En tant que bière forte de dégustation, elle se situe en général entre 3,00 € et 6,00 € la bouteille de 33 cl en grande surface française.
| Format | Fourchette constatée |
|---|---|
| La bouteille de 33 cl | 3,00 € à 6,00 € |
| La canette de 50 cl | 4,20 € à 8,40 € |
| Le pack de 6 × 33 cl | 16,20 € à 32,40 € |
| Le pack de 12 × 25 cl | 25,50 € à 51,00 € |
Ces fourchettes sont indicatives et bougent sans arrêt. Aucune base ouverte ne publie les prix des bières : ce sont des ordres de grandeur constatés en grande distribution française, hors promotion. Le prix réel dépend de l'enseigne, de la région, du format, des taxes locales et du circuit d'importation. À l'étranger, ou dans un bar, il n'a plus rien à voir.
Où acheter la Żywiec Porter ?
La Żywiec Porter se trouve sans difficulté en Pologne. Hors de ses frontières, elle dépend des importateurs : les grandes surfaces référencent les marques les plus diffusées, les caves et épiceries spécialisées couvrent le reste, et les brasseries vendent souvent en direct.
Ce site ne vend rien et ne renvoie vers aucun marchand. Les disponibilités changent trop vite d'une enseigne à l'autre pour qu'une liste soit honnête.
Comment se situe la Żywiec Porter ?
- Elle titre plus fort que la médiane des noires du site, qui est de 7,2 %. 75 % d'entre elles sont plus légères qu'elle.
- Le répertoire compte 18 bières brassées en Pologne.
Questions fréquentes sur la Żywiec Porter
De quel pays vient la Żywiec Porter ?
Elle vient de Pologne, où elle est brassée par Żywiec.
Quel est le degré de la Żywiec Porter ?
Elle titre 9,5 %, ce qui en fait une bière forte : une bière de dégustation, à boire en petit volume.
Combien de calories dans une Żywiec Porter ?
Environ 204 kcal pour une bouteille de 33 cl et 309 kcal pour une pinte de 50 cl, calculé depuis son degré d'alcool.
Peut-on conduire après une Żywiec Porter ?
Une bouteille de 33 cl fait monter un adulte de 75 kg à environ 0,48 g/L, soit sous la limite légale de 0,5 g/L. Il faut compter près de 3,2 heures pour revenir à zéro. Ces chiffres sont des ordres de grandeur : le poids, le sexe, la fatigue et le fait d'avoir mangé changent tout.
La Żywiec Porter est-elle une bière noire ?
Oui. Stouts et porters tirent leur couleur de malts torréfiés, presque brûlés.
À quelle température servir la Żywiec Porter ?
Entre 8 à 13 °C, comme les autres bières de son type. Trop froide, elle perd ses arômes ; trop chaude, son alcool ressort.
Quelle est la fermentation de la Żywiec Porter ?
Une fermentation haute. Fermentation en surface, la règle pour les stouts et les porters.
Bières comparables à la Żywiec Porter
Vous connaissez la Żywiec Porter ?
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