Acidulée Belgique
Duchesse de Bourgogne
Brassée par Brewery Verhaeghe, en Belgique.
Une bière acidulée de Vichte, brassée par Verhaeghe et mûrie en fût de chêne, en référence à Marie de Bourgogne.
Quel goût a la Duchesse de Bourgogne ?
Une acidité voulue, obtenue par fermentation spontanée ou par des bactéries lactiques.
À l'œil
Robe variable, du blond pâle au rouge profond.
Au nez
Fruits acides, cave, parfois vinaigre de cidre.
En bouche
Franchement acide, désaltérante, peu amère.
Son profil en un coup d'œil
- Amertume Ce que le houblon laisse en fin de bouche
- Douceur Les sucres que la fermentation n'a pas consommés
- Corps La densité en bouche, de légère à épaisse
- Effervescence La vivacité des bulles
Sa couleur sur l'échelle des bières
Ces repères valent pour les bières de type acidulée. Chaque brasserie a sa recette, et la dégustation reste affaire de palais.
La Duchesse de Bourgogne est-elle faite pour vous ?
Vous allez aimer si
- Vous cherchez une bière hors des sentiers battus.
- Vous fuyez les bières amères.
- Vous voulez une bière qui se boit facilement.
- L'acidité d'un cidre ou d'un vin blanc ne vous fait pas peur.
- Vous la buvez à l'apéritif, pour réveiller le palais.
Passez votre chemin si
- Vous voulez une bière consensuelle.
- Vous cherchez une amertume marquée.
- Vous attendez une bière de dégustation, à faire durer.
- Vous vous attendez au goût d'une bière classique.
Ces repères découlent du type de bière et de son degré, pas d'une dégustation : personne n'a goûté cette bière pour vous. Ils disent à quel goût elle correspond, jamais si elle est bonne.
À quoi ressemble la Duchesse de Bourgogne ?
Qu'est-ce que la Duchesse de Bourgogne ?
La Duchesse de Bourgogne est une bière spéciale belge brassée par la Brouwerij Verhaeghe. La brasserie se trouve à Vichte, en Flandre-Occidentale, à proximité de la frontière franco-belge et au nord-est de Lille. Cette implantation l’inscrit dans le patrimoine brassicole du sud de la Flandre.
Sa particularité repose sur une fabrication en plusieurs étapes :
- une haute fermentation mixte ;
- l’association d’une bière jeune et d’une bière plus ancienne ;
- une maturation en fût de chêne.
La Duchesse de Bourgogne appartient au type des bières acidulées. Son nom fait référence à Marie de Bourgogne, héritière de Charles le Téméraire et d’Isabelle de Bourbon. Par son mariage avec Maximilien de Habsbourg, elle devient une figure majeure des possessions bourguignonnes et des Pays-Bas bourguignons. Elle est aussi la grand-mère paternelle de Charles Quint.
La bouteille classique titre à 6,2 % d’alcool. La bière est ainsi liée à la fois à un lieu de production précis, à une méthode de maturation distinctive et à une figure historique de la Bourgogne.
Comment servir la Duchesse de Bourgogne ?
Température
4 à 8 °C
Trop froide, une bière perd ses arômes. Trop chaude, son alcool ressort.
Verre
Une flûte ou un calice
Verser en inclinant le verre, puis redresser en fin de service pour former la mousse.
Avec quoi boire la Duchesse de Bourgogne ?
Une acidulée s'accorde bien à l'apéritif, pour réveiller le palais, et notamment avec :
- Un poisson fumé
- Une salade vinaigrée
- Un fromage de chèvre
- Un dessert aux fruits
La Duchesse de Bourgogne est-elle une bière forte ?
À 6,2 %, la Duchesse de Bourgogne est une bière soutenue : au-dessus des bières de table, dans la zone des bières de dégustation.
Une bouteille de 33 cl représente environ 1,6 unité d'alcool. Les repères de consommation français conseillent de ne pas dépasser deux unités par jour et de garder des jours sans.
Combien de calories dans une Duchesse de Bourgogne ?
Une bière à 6,2 % apporte environ 49 kcal pour 100 ml. Ce qui donne, selon le format :
| Format | Calories | Unités d'alcool |
|---|---|---|
| Un demi (25 cl) | ~123 kcal | 1,2 |
| Une bouteille (33 cl) | ~162 kcal | 1,6 |
| Une pinte (50 cl) | ~245 kcal | 2,5 |
| Une grande bouteille (75 cl) | ~368 kcal | 3,7 |
Estimation calculée à partir du degré d'alcool, avec un écart médian de 4 kcal pour 100 ml mesuré sur 377 bières. Les sucres résiduels varient d'une recette à l'autre.
Peut-on conduire après une Duchesse de Bourgogne ?
Une bouteille de 33 cl de Duchesse de Bourgogne fait monter un adulte de 75 kg à environ 0,31 g/L, soit sous la limite légale de 0,5 g/L. Le corps élimine environ 0,15 g/L par heure, il faut donc compter près de 2,1 heures pour revenir à zéro.
| Profil | Après 33 cl | Après 50 cl | Retour à zéro |
|---|---|---|---|
| Homme, 75 kg | 0,31 g/L | 0,47 g/L | ~3,1 h |
| Femme, 60 kg | 0,45 g/L | 0,69 g/L | ~4,6 h |
Ces chiffres sont des ordres de grandeur, pas une autorisation de conduire. La formule de Widmark ignore l'âge, la fatigue, les médicaments et le fait d'avoir mangé, qui changent le résultat du tout au tout. Le seul chiffre fiable est celui d'un éthylotest, et le seul taux sûr au volant est zéro.
Comment est brassée la Duchesse de Bourgogne ?
La Duchesse de Bourgogne relève de la fermentation spontanée. Aucune levure n'est ajoutée : le moût est laissé à l'air libre et ensemencé par les levures sauvages du lieu. Une méthode qui ne se pratique plus que dans quelques vallées de Belgique.
Amertume
5 à 15 IBU
Une amertume quasi nulle. L'IBU mesure les composés amers apportés par le houblon, de 5 pour les plus douces à plus de 100 pour les plus extrêmes.
Couleur
variable EBC
Une robe du blond au rouge. L'EBC mesure l'intensité de la couleur, de 4 pour une blanche à plus de 80 pour une stout.
Ces fourchettes sont celles de la famille des acidulées. Seule une analyse donnerait les valeurs exactes de cette bière.
Combien coûte la Duchesse de Bourgogne ?
En tant que bière de fermentation spontanée ou aux fruits, elle se situe en général entre 2,50 € et 5,50 € la bouteille de 33 cl en grande surface française.
| Format | Fourchette constatée |
|---|---|
| La bouteille de 33 cl | 2,50 € à 5,50 € |
| La canette de 50 cl | 3,50 € à 7,70 € |
| Le pack de 6 × 33 cl | 13,50 € à 29,70 € |
| Le pack de 12 × 25 cl | 21,25 € à 46,75 € |
Ces fourchettes sont indicatives et bougent sans arrêt. Aucune base ouverte ne publie les prix des bières : ce sont des ordres de grandeur constatés en grande distribution française, hors promotion. Le prix réel dépend de l'enseigne, de la région, du format, des taxes locales et du circuit d'importation. À l'étranger, ou dans un bar, il n'a plus rien à voir.
Où acheter la Duchesse de Bourgogne ?
La Duchesse de Bourgogne se trouve sans difficulté en Belgique. Hors de ses frontières, elle dépend des importateurs : les grandes surfaces référencent les marques les plus diffusées, les caves et épiceries spécialisées couvrent le reste, et les brasseries vendent souvent en direct.
Ce site ne vend rien et ne renvoie vers aucun marchand. Les disponibilités changent trop vite d'une enseigne à l'autre pour qu'une liste soit honnête.
Comment se situe la Duchesse de Bourgogne ?
- Elle titre plus fort que la médiane des acidulées du site, qui est de 5,5 %. 68 % d'entre elles sont plus légères qu'elle.
- Le répertoire compte 445 bières brassées en Belgique.
Questions fréquentes sur la Duchesse de Bourgogne
De quel pays vient la Duchesse de Bourgogne ?
Elle vient de Belgique, où elle est brassée par Brewery Verhaeghe.
Quel est le degré de la Duchesse de Bourgogne ?
Elle titre 6,2 %, ce qui en fait une bière soutenue : au-dessus des bières de table, dans la zone des bières de dégustation.
Combien de calories dans une Duchesse de Bourgogne ?
Environ 162 kcal pour une bouteille de 33 cl et 245 kcal pour une pinte de 50 cl, calculé depuis son degré d'alcool.
Peut-on conduire après une Duchesse de Bourgogne ?
Une bouteille de 33 cl fait monter un adulte de 75 kg à environ 0,31 g/L, soit sous la limite légale de 0,5 g/L. Il faut compter près de 2,1 heures pour revenir à zéro. Ces chiffres sont des ordres de grandeur : le poids, le sexe, la fatigue et le fait d'avoir mangé changent tout.
La Duchesse de Bourgogne est-elle une bière acidulée ?
Oui. Une acidité voulue, obtenue par fermentation spontanée ou par des bactéries lactiques.
À quelle température servir la Duchesse de Bourgogne ?
Entre 4 à 8 °C, comme les autres bières de son type. Trop froide, elle perd ses arômes ; trop chaude, son alcool ressort.
Quelle est la fermentation de la Duchesse de Bourgogne ?
Une fermentation spontanée. Aucune levure n'est ajoutée : le moût est laissé à l'air libre et ensemencé par les levures sauvages du lieu. Une méthode qui ne se pratique plus que dans quelques vallées de Belgique.
Bières comparables à la Duchesse de Bourgogne
Vous connaissez la Duchesse de Bourgogne ?
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