St-Ambroise
Le nom St-Ambroise recouvre une bière québécoise et des cervoises françaises distinctes.
Quel goût a la St-Ambroise ?
Ses malts sont torréfiés plus longtemps, ce qui lui donne sa couleur cuivrée.
À l'œil
Robe ambrée à cuivrée, mousse crème.
Au nez
Caramel, pain grillé, fruits secs.
En bouche
Ronde, maltée, avec une amertume mesurée.
Son profil en un coup d'œil
- Amertume Ce que le houblon laisse en fin de bouche
- Douceur Les sucres que la fermentation n'a pas consommés
- Corps La densité en bouche, de légère à épaisse
- Effervescence La vivacité des bulles
Sa couleur sur l'échelle des bières
Ces repères valent pour les bières de type ambrée. Chaque brasserie a sa recette, et la dégustation reste affaire de palais.
La St-Ambroise est-elle faite pour vous ?
Vous allez aimer si
- Le caramel et le pain grillé vous parlent.
- Vous la buvez à table, à l'automne.
Passez votre chemin si
- Vous voulez quelque chose de vif et rafraîchissant.
- Vous n'aimez pas les bières ambrée.
Ces repères découlent du type de bière et de son degré, pas d'une dégustation : personne n'a goûté cette bière pour vous. Ils disent à quel goût elle correspond, jamais si elle est bonne.
Qu'est-ce que la St-Ambroise ?
Le nom St-Ambroise désigne deux réalités distinctes dans les faits disponibles. Au Québec, la bière est brassée par la brasserie McAuslan et cette production existe depuis 1989. L’extrait ne fournit toutefois ni son degré d’alcool, ni sa recette, ni ses caractéristiques techniques.
En France, la cervoise St-Ambroise a été développée par Apinov, société rochelaise. La gamme documentée comprend une version blonde au miel et une version blanche au miel. Ces deux cervoises sont de haute fermentation et utilisent des ingrédients issus de plusieurs régions françaises, mais elles ne correspondent pas explicitement à une bière désignée comme « ambrée » dans l’extrait.
La marque française a été cédée en avril 2010 à la SCDMV. Pour une fiche de bière ambrée, les sources fournies ne permettent donc pas d’identifier avec certitude la version concernée ni d’en attribuer le degré d’alcool. Cette présentation distingue le produit québécois des cervoises françaises, afin d’éviter de leur attribuer des informations communes sans preuve.
- Type
- Ambrée
Comment servir la St-Ambroise ?
Température
6 à 9 °C
Trop froide, une bière perd ses arômes. Trop chaude, son alcool ressort.
Verre
Un calice, qui concentre les arômes
Verser en inclinant le verre, puis redresser en fin de service pour former la mousse.
Avec quoi boire la St-Ambroise ?
Une ambrée s'accorde bien à table, à l'automne, et notamment avec :
- Une viande rouge
- Un plat mijoté
- Un fromage à croûte lavée
- Une tarte aux pommes
Comment est brassée la St-Ambroise ?
La St-Ambroise relève de la fermentation haute. Fermentation en surface, qui préserve les arômes de malt caramélisé.
Amertume
20 à 40 IBU
Une amertume modérée. L'IBU mesure les composés amers apportés par le houblon, de 5 pour les plus douces à plus de 100 pour les plus extrêmes.
Couleur
20 à 35 EBC
Une robe cuivrée. L'EBC mesure l'intensité de la couleur, de 4 pour une blanche à plus de 80 pour une stout.
Ces fourchettes sont celles de la famille des ambrées. Seule une analyse donnerait les valeurs exactes de cette bière.
Où acheter la St-Ambroise ?
La disponibilité d'une bière dépend beaucoup du pays où l'on se trouve : les grandes surfaces référencent les marques les plus diffusées, les caves et épiceries spécialisées couvrent le reste, et les brasseries vendent souvent en direct.
Ce site ne vend rien et ne renvoie vers aucun marchand. Les disponibilités changent trop vite d'une enseigne à l'autre pour qu'une liste soit honnête.
Questions fréquentes sur la St-Ambroise
La St-Ambroise est-elle une bière ambrée ?
Oui. Ses malts sont torréfiés plus longtemps, ce qui lui donne sa couleur cuivrée.
À quelle température servir la St-Ambroise ?
Entre 6 à 9 °C, comme les autres bières de son type. Trop froide, elle perd ses arômes ; trop chaude, son alcool ressort.
Quelle est la fermentation de la St-Ambroise ?
Une fermentation haute. Fermentation en surface, qui préserve les arômes de malt caramélisé.
Bières comparables à la St-Ambroise
Vous connaissez la St-Ambroise ?
Cette fiche est incomplète : il lui manque son degré d'alcool, son pays d'origine, sa brasserie et une photo. Si vous avez la bouteille sous les yeux, l'étiquette suffit à combler le trou.
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