Acidulée Belgique
Geuze St. Louis
Brassée par Van Honsebrouck, en Belgique.
Une appellation regroupant plusieurs bières de Van Honsebrouck, avec des recettes et degrés d’alcool distincts.
Quel goût a la Geuze St. Louis ?
Une acidité voulue, obtenue par fermentation spontanée ou par des bactéries lactiques.
À l'œil
Robe variable, du blond pâle au rouge profond.
Au nez
Fruits acides, cave, parfois vinaigre de cidre.
En bouche
Franchement acide, désaltérante, peu amère.
Son profil en un coup d'œil
- Amertume Ce que le houblon laisse en fin de bouche
- Douceur Les sucres que la fermentation n'a pas consommés
- Corps La densité en bouche, de légère à épaisse
- Effervescence La vivacité des bulles
Sa couleur sur l'échelle des bières
Ces repères valent pour les bières de type acidulée. Chaque brasserie a sa recette, et la dégustation reste affaire de palais.
La Geuze St. Louis est-elle faite pour vous ?
Vous allez aimer si
- Vous cherchez une bière hors des sentiers battus.
- Vous fuyez les bières amères.
- Vous voulez une bière qui se boit facilement.
- L'acidité d'un cidre ou d'un vin blanc ne vous fait pas peur.
- Vous la buvez à l'apéritif, pour réveiller le palais.
Passez votre chemin si
- Vous voulez une bière consensuelle.
- Vous cherchez une amertume marquée.
- Vous attendez une bière de dégustation, à faire durer.
- Vous vous attendez au goût d'une bière classique.
Ces repères découlent du type de bière et de son degré, pas d'une dégustation : personne n'a goûté cette bière pour vous. Ils disent à quel goût elle correspond, jamais si elle est bonne.
Qu'est-ce que la Geuze St. Louis ?
Geuze St. Louis désigne un ensemble de bières belges brassées par Van Honsebrouck, à Ingelmunster. Le nom ne correspond donc pas à une seule recette ni à un degré d’alcool unique.
La gamme comprend plusieurs références :
- St. Louis Gueuze Fond Tradition, à 5 % ;
- St. Louis Premium Gueuze, à 4,5 %, composée de jeune et de vieille geuze ;
- St. Louis Premium Faro, à 3,2 %, élaborée avec de la jeune geuze et du sucre candi, mais qui n’est plus produite.
St. Louis Premium Gueuze s’appelait auparavant St. Louis Gueuze. À l’origine, cette référence, également appelée St. Louis Gueuze Lambic, affichait 5 %, avant de passer à 4,5 %. La dénomination peut aussi apparaître sur des bières de marque, comme Vieux Bruges Gueuze et Vieux Bruxelles Gueuze, toutes deux à 5 %.
La geuze et le faro sont reconnus comme produits régionaux par le VLAM et bénéficient de la protection européenne des spécialités traditionnelles garanties.
Quelles sont les bières de la gamme Geuze St. Louis ?
Geuze St. Louis ne désigne pas une seule bière mais une gamme de 5 recettes, qui se distinguent par leur couleur et leur degré.
| Bière | Type | Degré | Calories pour 33 cl |
|---|---|---|---|
| St. Louis Gueuze Fond Tradition | Acidulée | 5 % | ~147 kcal |
| St. Louis Premium Gueuze | Acidulée | 4,5 % | ~140 kcal |
| St. Louis Premium Faro | Acidulée | 3,2 % | ~123 kcal |
| Vieux Bruges Gueuze | Acidulée | 5 % | ~147 kcal |
| Vieux Bruxelles Gueuze | Acidulée | 5 % | ~147 kcal |
La gamme s'étend de 3,2 % à 5 %. C'est pourquoi cette page ne donne pas un degré unique : il dépend de la recette que vous avez en main.
Comment servir la Geuze St. Louis ?
Température
4 à 8 °C
Trop froide, une bière perd ses arômes. Trop chaude, son alcool ressort.
Verre
Une flûte ou un calice
Verser en inclinant le verre, puis redresser en fin de service pour former la mousse.
Avec quoi boire la Geuze St. Louis ?
Une acidulée s'accorde bien à l'apéritif, pour réveiller le palais, et notamment avec :
- Un poisson fumé
- Une salade vinaigrée
- Un fromage de chèvre
- Un dessert aux fruits
Comment est brassée la Geuze St. Louis ?
La Geuze St. Louis relève de la fermentation spontanée. Aucune levure n'est ajoutée : le moût est laissé à l'air libre et ensemencé par les levures sauvages du lieu. Une méthode qui ne se pratique plus que dans quelques vallées de Belgique.
Amertume
5 à 15 IBU
Une amertume quasi nulle. L'IBU mesure les composés amers apportés par le houblon, de 5 pour les plus douces à plus de 100 pour les plus extrêmes.
Couleur
variable EBC
Une robe du blond au rouge. L'EBC mesure l'intensité de la couleur, de 4 pour une blanche à plus de 80 pour une stout.
Ces fourchettes sont celles de la famille des acidulées. Seule une analyse donnerait les valeurs exactes de cette bière.
Où acheter la Geuze St. Louis ?
La Geuze St. Louis se trouve sans difficulté en Belgique. Hors de ses frontières, elle dépend des importateurs : les grandes surfaces référencent les marques les plus diffusées, les caves et épiceries spécialisées couvrent le reste, et les brasseries vendent souvent en direct.
Ce site ne vend rien et ne renvoie vers aucun marchand. Les disponibilités changent trop vite d'une enseigne à l'autre pour qu'une liste soit honnête.
Comment se situe la Geuze St. Louis ?
- Le répertoire compte 445 bières brassées en Belgique.
Questions fréquentes sur la Geuze St. Louis
De quel pays vient la Geuze St. Louis ?
Elle vient de Belgique, où elle est brassée par Van Honsebrouck.
La Geuze St. Louis est-elle une bière acidulée ?
Oui. Une acidité voulue, obtenue par fermentation spontanée ou par des bactéries lactiques.
À quelle température servir la Geuze St. Louis ?
Entre 4 à 8 °C, comme les autres bières de son type. Trop froide, elle perd ses arômes ; trop chaude, son alcool ressort.
Quelle est la fermentation de la Geuze St. Louis ?
Une fermentation spontanée. Aucune levure n'est ajoutée : le moût est laissé à l'air libre et ensemencé par les levures sauvages du lieu. Une méthode qui ne se pratique plus que dans quelques vallées de Belgique.
Bières comparables à la Geuze St. Louis
Vous connaissez la Geuze St. Louis ?
Cette fiche est incomplète : il lui manque son degré d'alcool et une photo. Si vous avez la bouteille sous les yeux, l'étiquette suffit à combler le trou.
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