St. Louis Kriek
Brassée par Van Honsebrouck.
St. Louis Kriek regroupe plusieurs lambics aux cerises de Van Honsebrouck, avec des recettes et degrés d’alcool différents.
Quel goût a la St. Louis Kriek ?
Une acidité voulue, obtenue par fermentation spontanée ou par des bactéries lactiques.
À l'œil
Robe variable, du blond pâle au rouge profond.
Au nez
Fruits acides, cave, parfois vinaigre de cidre.
En bouche
Franchement acide, désaltérante, peu amère.
Son profil en un coup d'œil
- Amertume Ce que le houblon laisse en fin de bouche
- Douceur Les sucres que la fermentation n'a pas consommés
- Corps La densité en bouche, de légère à épaisse
- Effervescence La vivacité des bulles
Sa couleur sur l'échelle des bières
Ces repères valent pour les bières de type acidulée. Chaque brasserie a sa recette, et la dégustation reste affaire de palais.
La St. Louis Kriek est-elle faite pour vous ?
Vous allez aimer si
- Vous cherchez une bière hors des sentiers battus.
- Vous fuyez les bières amères.
- Vous voulez une bière qui se boit facilement.
- L'acidité d'un cidre ou d'un vin blanc ne vous fait pas peur.
- Vous la buvez à l'apéritif, pour réveiller le palais.
Passez votre chemin si
- Vous voulez une bière consensuelle.
- Vous cherchez une amertume marquée.
- Vous attendez une bière de dégustation, à faire durer.
- Vous vous attendez au goût d'une bière classique.
Ces repères découlent du type de bière et de son degré, pas d'une dégustation : personne n'a goûté cette bière pour vous. Ils disent à quel goût elle correspond, jamais si elle est bonne.
Qu'est-ce que la St. Louis Kriek ?
St. Louis Kriek est une appellation collective regroupant plusieurs bières belges produites par la brasserie Van Honsebrouck, à Ingelmunster. Le nom ne désigne donc pas une seule recette, ce qui empêche d’attribuer un degré d’alcool unique sans préciser la version.
- St. Louis Kriek Lambic : lambic aux cerises, à 4 %. Les cerises représentent 15 % de l’assemblage et séjournent au moins six mois dans une gueuze-lambic. La bière est ensuite assemblée avec du lambic vieux, puis additionnée de sucre et d’édulcorant.
- St. Louis Premium Kriek : lambic aux cerises à 3,2 %, élaboré avec 25 % de jus de cerise et du sucre ajoutés à une gueuze-lambic traditionnelle.
La gamme comprend aussi des bières sous étiquette, comme Vieux Bruges Kriek, qui reprend la recette Premium Kriek, et Vieux Bruxelles Kriek, rattachée à St. Louis Kriek Lambic. La kriek est reconnue comme produit régional par le VLAM et bénéficie du label européen Gegarandeerde traditionele specialiteit, ou spécialité traditionnelle garantie.
- Brasserie
- Van Honsebrouck
- Type
- Acidulée
Quelles sont les bières de la gamme St. Louis Kriek ?
St. Louis Kriek ne désigne pas une seule bière mais une gamme de 4 recettes, qui se distinguent par leur couleur et leur degré.
| Bière | Type | Degré | Calories pour 33 cl |
|---|---|---|---|
| St. Louis Kriek Lambic | Fruitée | 4 % | ~134 kcal |
| St. Louis Premium Kriek | Fruitée | 3,2 % | ~123 kcal |
| Vieux Bruges Kriek | Fruitée | 3,2 % | ~123 kcal |
| Vieux Bruges Kriek Lambic | Fruitée | 5 % | ~147 kcal |
La gamme s'étend de 3,2 % à 5 %. C'est pourquoi cette page ne donne pas un degré unique : il dépend de la recette que vous avez en main.
Comment servir la St. Louis Kriek ?
Température
4 à 8 °C
Trop froide, une bière perd ses arômes. Trop chaude, son alcool ressort.
Verre
Une flûte ou un calice
Verser en inclinant le verre, puis redresser en fin de service pour former la mousse.
Avec quoi boire la St. Louis Kriek ?
Une acidulée s'accorde bien à l'apéritif, pour réveiller le palais, et notamment avec :
- Un poisson fumé
- Une salade vinaigrée
- Un fromage de chèvre
- Un dessert aux fruits
Comment est brassée la St. Louis Kriek ?
La St. Louis Kriek relève de la fermentation spontanée. Aucune levure n'est ajoutée : le moût est laissé à l'air libre et ensemencé par les levures sauvages du lieu. Une méthode qui ne se pratique plus que dans quelques vallées de Belgique.
Amertume
5 à 15 IBU
Une amertume quasi nulle. L'IBU mesure les composés amers apportés par le houblon, de 5 pour les plus douces à plus de 100 pour les plus extrêmes.
Couleur
variable EBC
Une robe du blond au rouge. L'EBC mesure l'intensité de la couleur, de 4 pour une blanche à plus de 80 pour une stout.
Ces fourchettes sont celles de la famille des acidulées. Seule une analyse donnerait les valeurs exactes de cette bière.
Où acheter la St. Louis Kriek ?
La disponibilité d'une bière dépend beaucoup du pays où l'on se trouve : les grandes surfaces référencent les marques les plus diffusées, les caves et épiceries spécialisées couvrent le reste, et les brasseries vendent souvent en direct.
Ce site ne vend rien et ne renvoie vers aucun marchand. Les disponibilités changent trop vite d'une enseigne à l'autre pour qu'une liste soit honnête.
Questions fréquentes sur la St. Louis Kriek
La St. Louis Kriek est-elle une bière acidulée ?
Oui. Une acidité voulue, obtenue par fermentation spontanée ou par des bactéries lactiques.
À quelle température servir la St. Louis Kriek ?
Entre 4 à 8 °C, comme les autres bières de son type. Trop froide, elle perd ses arômes ; trop chaude, son alcool ressort.
Quelle est la fermentation de la St. Louis Kriek ?
Une fermentation spontanée. Aucune levure n'est ajoutée : le moût est laissé à l'air libre et ensemencé par les levures sauvages du lieu. Une méthode qui ne se pratique plus que dans quelques vallées de Belgique.
Bières comparables à la St. Louis Kriek
Vous connaissez la St. Louis Kriek ?
Cette fiche est incomplète : il lui manque son degré d'alcool, son pays d'origine et une photo. Si vous avez la bouteille sous les yeux, l'étiquette suffit à combler le trou.
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